Tradizionale andcreativa: two versions of Easter Colomba united by genuineness, lightness and mountain flavor. Sono firmateMatteo Sormani, who creates them in Riale, nella Val Formazza piemontese, a 1.800 metri di altitudine.
Theversione creativa è un’esplosione di profumi di montagna grazie all’infusione difieno locale mescolato all’impasto che regala straordinarie note floreali. Autilizzo creativo dello Chef che per la prima volta ne declina l’abbinamento a prodotti dolci lievitati. Altroelemento di novità: l 'albicocca candita, italiana e biologica, che«dopo alcuni esperimenti e tentativi è risultato il miglior abbinamento, capace di farsi notare senza sovrastare l’aroma del fieno –spiega lo Chef –. Inoltre, per ammorbidire l’impasto e renderlo setoso, ho aggiunto il cioccolato bianco, abbassando quindi ulteriormente il dosaggio di zucchero ed eliminando la glassatura».
Glassatura che, instead, resiste della versione tradizionale, ma che tuttavia si distingue per la croccante leggerezza a base di farina di mais and nocciole "anche in questo caso uso pochissimo zucchero, quel minimo che serve a garantire il gusto delicato, appena dolce». Al suo interno le scorze di arancia candita prodotta dallo chef attraverso un lento processo realizzato all’aria aperta, che consente agli agrumi di arricchirsi delle note aromatiche del territorio, una soluzione possibile solo in luoghi freschi e incontaminati come Riale.
A connotare le Colombe dello Chef Sormani are, de facto, ingredienti che non tutti possono avere: l’aria e l’acqua, elementi puri d’alta quota che incidono profondamente nel prodotto finale. Non secondario, also, the lievito madre, un lievito storico che lo Chef Sormani conserva of 13 age, reso particolarmente dolce proprio dall’acqua pura di cui sono ricche le Alpi Lepontine. La lavorazione inoltre, sfrutta la temperatura dell’ambiente circostante per ottenere una lievitazione spontanea. Il risultato è una colomba delicata e soffice che rispetta tutte le caratteristiche organolettiche irrinunciabili del prodotto di qualità: visiva, tattile, olfattiva, gustativa, esperienziale.
Saranno circa 600 le Colombe che quest’anno spiccheranno il volo da Riale. The 25 and 26 marzo sarà possibile degustarle anche a Torino in occasione del concorso “Una Mole di Colombe”, punto di incontro dei migliori lievitisti della pasticceria italiana, nelle sale dell’Hotel Principi di Piemonte. Quindici i lievitisti italiani in gara: saranno giudicati dalla giuria dell’evento che si riunirà domenica mattina e valuterà i prodotti, anonimi, in base a forma, aspetto, ingredienti e soprattutto: sapore! Il verdetto sarà domenica 26 intorno alle ore 13.
Chi volesse andare di persona a Riale potrà anche assaggiarle nella storica locanda dello Chef, Walser Schtuba, dove viene servita abbinata al fior di latte o alla crema pasticcera. Qui si potranno provare anche altri prodotti da forno, come pane, pizze e focacce, oltre alle molteplici creazioni del suo menu che nascono da una cucina sperimentale e autonoma grazie all’utilizzo dei prodotti autoctoni.
Le colombe dello Chef Sormani sono acquistabilionline: Walser Schtuba
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