La personal chef Lisa ci propone per questa settimana la ricetta del coniglio ripieno
Ingredienti
1 coniglio disossato
Gr.500 spinaci (vi prego freschi quelli che devono essere lavati 3 volte!)
5 carote
1 spicchio d’aglio
8 cucchiai olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Gr.100 Pancetta tesa a fette
1/2 bicchiere di aceto di mele
Sale e pepe
1 cucchiaio semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Spago da cucina
Preparazione
Saltate gli spinaci ancora bagnati in padella con olio e aglio, aggiungere sale e pepe, in 5 minuti sono pronti.
Sbucciate le carote e tagliatele verticalmente in modo da ricavare dei bastoncini, saltate anche queste, nella stessa padella degli spinaci va benissimo, aggiungete i semi di finocchio e lasciar cuocere a fuoco basso 3-4 minuti, aggiungete sale e pepe.
Lavate con gentilezza il coniglio con acqua e aceto, asciugatelo e adagiatelo su un tagliere, avete più o meno un rettangolo, disponete la pancetta sopra il coniglio, parallelamente sul lato piu corto poi gli spinaci e le carote anch’esse parallele al lato piu corto distanziate tra loro; iniziate ora ad arrotolare il coniglio, non esitate a stringere, non troppo!
Ora fate un primo giro di spago per chiudere le due estremità aperte, fate un nodo e con la parte dello spago più lunga iniziate a girare intorno, tornate indietro e fissate lo spago al nodo fatto inizialmente.
Mettete il vostro rotolo in una teglia da forno irrorate con poco olio e infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e continuare a cuore per 60 minuti a 170°.
Lasciar raffreddare prima di tagliare, servite con fondo di cottura ben caldo.
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