Ricetta del fegato alla veneziana della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze
Ricetta per 4 persone
– 300 gr di fegato di vitello pulito dalle pellicine e tagliato a strisce di 25 gr l’una
– 300 gr di cipolle bionde
– 100 ml di vino bianco secco
– 80 gr di burro (+ un ricciolo)
– Un cucchiaio di prezzemolo tritato
– Sale
– Pepe nero appena macinato
Tritare finemente le cipolle e farle stufare dolcemente nella metà del burro insieme alla metà del vino per circa quaranta minuti, finché non si è ottenuta quasi una crema.
In una padella scaldare il burro rimanente e rosolarvi velocemente il fegato in modo che resti rosato all’interno. Salare e pepare.
Distribuire nei piatti le cipolle ed adagiarvi le strisce di fegato.
Deglassare la padella in cui è stato cotto il fegato col vino rimanente, legare con un ricciolo di burro, aggiungere il prezzemolo e versare sul fegato.
Servire immediatamente.
(Veal liver in Venice style)
for 4 people
– 300 g veal liver cut in strips 25 g about each
– 300 g blond onion, minced
– 100 ml dry white wine
– 80 g butter + 1 tsp
– 1 tsp chopped parsley
– Freshly ground black pepper
– Salt to taste
In a pan heat half of the butter and brase the onion with half of the wine. Let simmer for 40 minutes.
In another pan heat the remaining butter and brown the liver at very high heat. Keep it rare. Add salt and pepper to taste. Add it to the onion. Deglase the pan where the liver has cooked using the remaining wine. Add the teasp of butter and the parsley.
Pour the sauce on the liver and serve immediately.
Rispondi